منظور از انس پسته چیست؟ در بازار خرید و فروش عمده پسته انس برچسبی کلیدی برای قیمت‌گذاری محصول است. این عدد دو‌رقمی تعیین می‌کند که محموله شما در رده پستههای لاکچری و صادراتی قرار می‌گیرد یا به‌عنوان باری با درجه کیفی پایین‌تر به فروش می‌رسد. به‌طوری‌که گاهی اختلاف یک یا چند عدد انس، می‌تواند ارزش ریالی یک محموله بزرگ پسته را تا ده‌ها درصد تغییر دهد.
دستیابی به انس دقیق و یکدست، دیگر با چشم و ترازوهای سنتی امکان‌پذیر نیست و امروزه با خطوط فرآوری پیشرفته انجام می‌شود. در این مطلب، بررسی می‌کنیم که انس پسته چیست، چگونه محاسبه می‌شود و چگونه با کمک تجهیزات به‌روز می‌توانید ارزش افزوده محصول خود را افزایش دهید.
منظور از انس پسته چیست؟
انس پسته چیست؟ انس نمادی از سایز و اندازه پسته در معاملات عمده است. این اصطلاح ریشه در واحد وزنی «اونس» (Ounce) دارد. در گذشته، تجار برای ایجاد استاندارد معامله، تعداد دانههای پسته را در یک وزن مشخص معیار قرار دادند. قانون کلی بسیار ساده است: هرچقدر عدد انس کمتر باشد، پسته‌ها درشتتر هستند و هرچه عدد بیشتر باشد، دانه‌ها ریزتر خواهند بود.
آموزش نحوه محاسبه انس پسته
محاسبه انس فرآیندی سنتی اما دقیق است که امروزه با ترازوهای دیجیتال با دقت بالاتری انجام می‌شود:
- وزن ثابت: ابتدا ۱۴۲ گرم از پسته مورد نظر (معادل استاندارد بازار خشکبار) را جدا کنید.
- تقسیم‌بندی: این ۱۴۲ گرم پسته را به دسته‌های ۵تایی تقسیم کنید.
- شمارش: تعداد دسته‌های ۵تایی شمرده می‌شود. عدد به‌دست‌آمده، انس پسته است.
برای مثال اگر در ۱۴۲ گرم، ۲۲ دسته ۵تایی داشته باشیم، انس پسته ۲۲ خواهد بود. دلیل اینکه معمولاً انس به‌صورت یک بازه دو‌عددی مانند ۲۰-۲۲ اعلام می‌شود، این است که دانه‌ها در یک محموله یک‌اندازه نیستند و میانگین نمونه‌برداری گونی‌ها بازه‌ای را نشان می‌دهد.
دسته‌بندی و بهترین انس ارقام مشهور پست
هر رقم پسته با توجه به ویژگی‌های ژنتیکی خود، محدوده انس استاندارد و خاصی دارد. در جدول زیر برای معروف‌ترین انواع پسته در ایران انس استاندارد را آورده‌ایم:
| اندازه | محدوده انس | رقم پسته |
|---|---|---|
| بسیار درشت و کشیده | ۲۰ – ۲۲ (نمونه‌های دست‌چین: ۱۸ – ۲۰) | پسته اکبری |
| درشت و گرد | ۲۰-۲۲ | پسته کله قوچی |
| کشیده و بادامی | ۲۲-۲۴ | پسته احمد آقایی |
| ریز و پرمغز | ۲۸-۳۰ | پسته فندقی |
انس پسته اکبری
پسته اکبری به عنوان یکی از درشت‌ترین و محبوب‌ترین ارقام، معمولا انسی در محدوده ۲۰ تا ۲۲ دارد و گاهی نمونه‌های دست‌چین و سوپر آن با انس ۱۸ تا ۲۰ نیز یافت می‌شود که قیمت بسیار بالایی دارد.
انس پسته احمد آقایی
این رقم با فرم بادامی و طعم خاص خود، کمی ریزتر از اکبری است و انس استاندارد آن بین ۲۲ تا ۲۴ در نظر گرفته می‌شود. اعدادی مانند ۲۴ تا ۲۶ یا ۲۶ تا ۲۸ برای این رقم، نشان‌دهنده‌ی ریزتر شدن دانه‌ها و افت قیمت محصول است.
انس پسته کله قوچی
پسته کله قوچی با انس ۲۰ تا ۲۲ یکی از درشت‌ترین و خوش‌فرم‌ترین پسته‌ها است که معمولا برای صادرات یا مصارف لوکس و آجیل به‌کار می‌رود.
پسته کله‌قوچی با انس ۲۰ تا ۲۲، در دسته درشت‌ترین و خوش‌فرم‌ترین پسته‌ها قرار می‌گیرد و برای صادرات، مصارف لوکس و ترکیب در آجیل‌های اعلا گزینه عالی محسوب می‌شود.
انس پسته فندقی
پسته فندقی با انس ۲۸ تا ۳۰ عرضه می‌شود، این رقم به دلیل ریز بودن دانه‌ها برای مصارف صنعتی، پودر کردن و تهیه‌ی پسته بوداده انتخاب بسیار مناسبی است.
تاثیر انس بر قیمت و کیفیت بار پسته
انس به‌طور مستقیم روی قیمت پسته تاثیر می‌گذارد. قاعده کلی این بوده که انس کمتر برابر با پسته درشتتر و گران‌تر است. با این حال، انس تنها معیار کیفیت نیست. یک پسته با انس عالی ممکن است پوک، دهان‌بسته یا کهنه باشد. برای سنجش مرغوبیت پسته فاکتورهای زیر را در کنار انس بررسی کنید:
روش‌های تعیین مرغوبیت و رویت پسته در کنار انس
برای پستههای دهان‌بسته، روشی به نام رویت وجود دارد. در این روش، ۱۰۰ گرم پسته دهان بسته را شکسته و مغز آن را وزن کنید. اگر وزن مغز به ۵۰ گرم یا بیشتر برسد، یعنی محصول از کیفیت مطلوبی برخوردار است.
با این حال نمی‌توان فقط با تکیه بر این عدد محصول را در دسته پستههای لوکس قرار داد. عطر، طعم و رنگ مغز پسته نیز از فاکتورهای دیگری هستند که باید درنظر بگیرید. از طرفی باید بدانید اسامی موجود در فهرست بهترین کشور برای صادرات پسته همواره برروی میزان سموم و آفلاتوکسین حساس هستند.. به زبان ساده انس، رویت مغز، رنگ و بو ارکان لازم برای سنجش کیفیت هستند، اما برای عبور از مرزهای صادراتی کافی نیستند و تایید نهایی نیازمند انجام آزمایش‌های تخصصی و اطمینان از سلامت استاندارد بار است.
نقش تجهیزات فرآوری در یکدست شدن انس پسته
اگر دسته‌بندی پسته و یکدست‌کردن انس آن در گذشته با خطای انسانی و چشم غیرمسلح یک چالش بزرگ به شمار می‌رفت، امروزه با ورود تکنولوژی به خطوط فرآوری خشکبار به‌طور کامل تغییر کرده است. در گروه صنعتی سیفی، مجموعه‌ای از ماشین‌آلات پیشرفته طراحی شده‌اند که به صورت پیوسته و هماهنگ کار می‌کنند تا محصول شما بالاترین راندمان، کمترین ضایعات و بیشترین ارزش افزوده را داشته باشد.
دستگاه سورتینگ صنعتی
در خط تولید فراوری پسته، سورتینگ‌های غلطکی با قابلیت تفکیک پسته در ۶ سایز مختلف، فرآیند دسته‌بندی را راحت‌تر کرده‌اند و محصول را به تفکیک از درشت تا ریز در خروجی‌های مجزا تحویل می‌دهند. این دستگاه برای پستههای مغزشده و دارای پوست کاربرد دارد و در ظرفیت‌های ۱۰۰، ۲۰۰ و ۴۰۰ کیلوگرم در ساعت عرضه می‌شود. از همه مهم‌تر دستگاه سورتینگ صنعتی سلامت مغز را به‌ویژه در ارقام حساس و فوق‌خندان به‌خوبی حفظ می‌کند.
دستگاه پوست سخت شکن
برای جداسازی پوست استخوانی از مغز بدون اینکه آسیبی به دانه وارد شود، به سراغ پوست‌شکن‌های صنعتی می‌رویم. اگر هدف شما فرآوری و انس‌بندی مغز پسته است، وجود دستگاه پوست سخت شکن در خط تولید این اطمینان را به شما می‌دهد که مغزها با ضریب سلامت بالای ۹۵ درصد تحویل داده شوند.
دستگاه جداکننده پوست از مغز پسته
پس از شکستن پوست سخت، نوبت به پاک‌سازی دقیق قطعات پوست می‌رسد. دستگاه‌های بوجاری یا جداکننده پوست از مغز پسته سیفی با استفاده از جریان باد، الک و سیستم ویبره، پوست‌های سبک را به سادگی از مغزهای سنگین تفکیک می‌کنند. این دستگاه‌ها در ظرفیت‌های ۱۰۰ و ۳۰۰ کیلوگرم در ساعت ساخته می‌شوند و متناسب با ظرفیت سایر بخش‌های خط قابل تنظیم هستند.
نوار نقاله بالابر
شاید نوار نقاله بالابر در نگاه اول قطعه‌ای ساده به نظر برسد، اما در حفظ کیفیت و یکدستی انس نقشی کلیدی دارد. این تجهیزات با انتقال ملایم و بی‌دردسر مواد میان ایستگاه‌های مختلف، از خر یا له‌شدن دانه‌ها جلوگیری می‌کنند تا انس‌بندی بار دست‌نخورده باقی بماند.
جمع‌بندی
انس، زبان مشترک معامله‌گران برای تعیین سایز بوده و یکی از ارکان اصلی قیمت‌گذاری است. به خاطر داشته باشید که در کنار انس، به رویت مغز و استفاده از تجهیزات به‌روز فرآوری برای رسیدن به محصولی با کیفیت و یکدست توجه کنید تا بتوانید در بازار رقابتی پسته، جایگاه ویژه‌ای داشته باشید. همچنین برای مشاوره و خرید تجهیزات فرآوری می‌توانید با کارشناسان گروه سیفی تماس بگیرید.
سوالات متداول درباره انس‌گیری پسته
اعدادی مثل ۲۰-۲۲ در انس پسته به چه معناست؟
این اعداد نشاندهنده بازه تعداد دانههای پسته در ۱۴۲ گرم هستند. عدد کوچکتر نمایانگر پستههای درشتتر و میانگین تعداد در نمونهگیری است.
آیا انس پسته پایین‌تر به معنای کیفیت بهتر است؟
از نظر سایز و درشتی بله. اما کیفیت نهایی به سلامت مغز، میزان خندانی، طعم و عطر پسته نیز بستگی دارد و نباید به عدد انس اکتفا کنید.
استاندارد انس پسته صادراتی چقدر است؟
این مورد به ذائقه بازار مقصد بستگی دارد، اما معمولا ارقام درشت با انس ۲۰ تا ۲۴ (اکبری، کله‌قوچی و احمدآقایی مرغوب) بیشترین تقاضا را در بازارهای اروپایی و خلیج فارس دارند.
